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世界主要葡萄品種

- 黑葡萄 - 白葡萄 葡萄品種(Grape Varieties) 全球各地種植來釀製葡萄酒的葡萄品種有上千種,其中以歐洲根源的葡萄品種(Vitis Vinifera)居多。 從葡萄品種的外觀顏色看來,可以將葡萄品種分類成兩大類: - 色澤深的葡萄品種(簡稱黑葡萄) - 色澤淺的葡萄品種(簡稱白葡萄) 黑葡萄品種: 卡本內蘇為翁(Cabernet Sauvignon):源自法國波爾多產區,顆粒小、皮厚,是全球種植最為廣泛的葡萄品種之一。釀成的酒款色澤深、酒體濃郁、單寧澀度高,也具較長的陳年潛力。 梅洛(Merlot):源自法國波爾多產區,是當地種植最多的葡萄品種。早熟易種植,釀成的酒款充滿果香、酒體圓潤柔順、甜美可口,在全球受到歡迎。 梅貝克(Malbec):源自法國西南部,在波爾多產區大多與其他葡萄品種做混調,為酒款注入色澤與單寧。但在阿根廷的葡萄酒產區門多薩(Mendoza),它以高比例、一支獨秀的方式躍上國際舞台,成為阿根廷的代表性酒款。 黑皮諾(Pinot Noir):性格無常的黑皮諾,對於氣候環境相當敏感,產自法國勃根地產區。葡萄皮薄且脆弱,比較適合種植於寒冷地區,在法國香檳區、阿爾薩斯也有種植;美國奧勒岡州、紐西蘭以及澳洲的維多莉亞洲,也生產品質卓越的黑皮諾。它釀製出來的酒款顏色較淺,酸度高,單寧較細緻;常帶有櫻桃、覆盆子的香氣。 嘉美(Gamay):源自法國勃根地薄酒萊產區,14世紀時就曾被提及的葡萄品種,相當容易生產;釀製出來的酒款是帶有熱帶果香的清淡酒體,酒精度低、酸度高,必須趁年輕飲用。在加州種植的Gamay Beaujolais葡萄果實被誤認為是同樣的品種,經過證實後,發現是加州較早熟的黑皮諾(Pinot Noir)品種。 希哈/席拉(Syrah/Shiraz):葡萄名由來自伊朗的城市色拉子,七千年前當地附近就有葡萄酒的釀製,後來被一位十字軍戰士引進到南法,種植於隆河北部的艾米達吉。釀製成的酒款,色澤深,在氣候涼爽的地區,帶有胡椒及香料的芳香味;在氣候較溫暖的地區,酒香帶有熟成果味且甜美。希哈仍主要種植於隆河北部,被單獨釀成酒,偶而也添加少比例的維歐尼耶品種,豐富酒款的香氣、讓酒變得較圓潤;在南隆河,會混合其他品種如格那希釀製成酒。希哈也被廣泛種植於澳洲,在當地被稱為席拉,通常被拿來與卡本內蘇維翁品種混釀。 格那希(Grenache/Garnacha):產自西班牙的品種,也分布於法國南部及地中海地區。如同皮諾家族品種,也被分成黑、灰、白格那希;其中以黑格那希最為常見。晚熟的特性,適合種植於炎熱乾燥的環境,通常帶有辛香料、漿果味;酒精濃度高、酸度及單寧低,大多和其他品種混釀。 慕維得爾(Mourvedre):源自西班牙,法國的地中海沿岸也有種植。釀製的酒款色澤深、酒精及酸度都高,單寧澀,帶有野味與大地氣息等氣味;適合存放。在法國南部的隆河產區,是以混合型態出現於當地出名酒款中。在澳洲,通常被用來單一釀製成酒。 田帕尼優(Tempranillo):源自西班牙,較其他紅葡萄品種早熟數星期,因此有著西班牙文「提早」的意思。廣泛種植於西班牙北部與中部,是西班牙最具代表性的品種;因為不適應炎熱且乾燥的環境,所以特別適合種植於涼爽的地區,西班牙北邊的利奧哈產區是它著名的產地。色澤深且皮厚,能釀製出濃郁複雜的酒,帶有莓果、李子、菸草、皮革、香料等氣味;通常與其他品種混調,且適合存放於橡木桶中熟成,酒款也隨著橡木桶的差異性而釋放不同的木桶香氣。 山吉歐維西(Sangiovese):衍自「羅馬神話眾神之王-朱比特之血(sanguis Jovis)」的聳動名稱,是義大利種植最多的葡萄品種,它的發源地,在義大利中部的托斯卡尼地區;隨著歷史演變成多樣的變種葡萄品種,當中又以布雷諾(Brunello)最為出色。小顆粒、藍黑色的果實,成熟較慢,偏好炎熱乾燥的氣候,卻也容易因量產而降低果實的品質。釀製成的酒款,年輕時有著如櫻桃李子般的果香,還帶點香料、菸草味,酸度高、單寧澀;但山吉歐維西釀製成的酒款風貌,就如同它多樣的變種品種,從清淡順口的簡單易飲型到濃厚強勁耐久存的頂級珍釀型,各自綻放不同的光芒。 奈比歐露(Nebbiolo):種植於義大利西北邊的皮耶蒙產區,名字由來自當地採收季節時,常出現的「霧氣」。釀製的酒,被認定為義大利最優質的紅酒,主要產自皮耶蒙的巴洛洛(Barolo)及巴巴瑞斯克(Barbaresco)地區;色澤不深,酸度與酒精濃度都高、年輕時單寧艱澀,帶有瀝青及玫瑰花的氣味,是濃郁且陳年潛力長的酒。通常必須要經過數年的時間,讓單寧柔順,成熟的酒馥郁果香、花香及辛香料味,非常獨特驚人。 巴爾貝拉(Barbera):義大利種植第二多的葡萄品種,主要產自義大利西北邊的皮耶蒙地區,巴爾貝拉阿斯悌(Barbera d'Asti)是它最著名的產地。產量穩定,釀成的酒色澤深紅,但單寧低,年輕時馥郁新鮮的紅色與黑色漿果味,適合年輕時飲用;但它的高酸度,也經得起長期存放。在加州也有種植巴爾貝拉,普遍被釀製成平日佐餐酒。 黑達歐拉(Nero d’Avola):來自義大利西西里島南端的歐拉(Avola),偏愛炎熱乾燥、貧瘠的環境,現在廣泛種植於西西里島,釀製成的酒,酒體飽滿,有李子與胡椒的香氣,單寧甜美。 金粉黛(Zinfendal):長久以來,時常與美國加州冠上等號的葡萄品種,是在1820s從奧地利引進美國東岸,1830s才開始種植於加州,成長快速,讓它成為當地種植面積最廣的葡萄品種。典型的金粉黛酒帶有極高的酒精濃度,豐沛的果味及辛香料味,被釀製成白金粉黛型的甜粉紅酒、清淡日常紅酒、濃郁酒體的干紅酒,甚至是像波特型的甜紅酒。隨著釀酒技術的進步,現在的金粉黛在強勁濃烈的酒精濃度下,也能展現熟成的果香、圓潤柔順的單寧,口感豐腴肥美。 小維鐸(Petit Verdot):在法國波爾多屬於小角色的葡萄品種,具較晚熟的特性,能為酒款增添酸度、平衡酒質。當它熟成良好時,也能夠釀造出色澤深、單寧高的酒,在氣候較溫暖的新興葡萄酒產國,被單獨用來釀製成酒。 卡本內弗朗(Cabernet Franc):源自法國波爾多產區,能適應較涼爽的氣候及多黏土的土壤環境,多種植在波爾多右岸,主要能為酒款增添芳香。 卡門內呵(Carmenere):幾乎從法國波爾多產區消失的葡萄品種,目前在智利仍有種植,釀製的酒款顏色深紅、單寧較卡本內蘇為翁柔順些。 白葡萄品種: 夏多內(Chardonnay):全世界廣受歡迎的葡萄品種,源自法國勃根地產區。對不同氣候環境的適應力良好,非常容易種植,產量高,品質穩定,因此在全球各主要葡萄酒產區都有它的蹤跡。中性的品種個性,常隨著產區環境與釀酒風格的差異展現不同的風貌。在法國勃根地夏布利(Chablis)地區緯度高、氣候寒冷,生產的夏多內酒體淡、酸度高。許多澳洲與美國的夏多內白酒,剛釀製出來,常帶有明顯橡木桶味。除此之外,夏多內也是用來釀製香檳及氣泡酒的品種之一。 白蘇為翁(Sauvignon Blanc):在法國波爾多(Bordeaux),羅亞爾河谷(Loire Vally)的松塞爾(Sancerre)及普依芙美(Pouilly-Fume)都有種植,如今也種植於全球其他產區,其中以紐西蘭最為出名。根據不同的氣候環境,帶有青草、熱帶水果味,甚至也有被形容成類似貓尿的獨特氣味;釀製的酒款通常酸度高、香氣濃郁。 麗絲玲(Riesling):主要種植於德國萊茵河流域的葡萄品種,也是全世界最優良的白葡萄品種,大部分被釀製成不甜或微甜的型態,高酸度伴隨花香、果香、礦物質氣味等,讓它贏得許多的擁護者。葡萄樹強硬的藤,讓它非常耐寒,晚熟的特性也讓它很適合釀製貴腐甜白酒。除了德國,法國阿爾薩斯(Alsace)也是生產麗絲玲著名的地區,這邊生產的麗絲玲以不甜為主,並帶有特殊的汽油味。澳洲近幾年也生產不錯的麗絲玲,尤其在澳洲南部的克雷兒谷地(Clare Valley)地區。 榭密雍(Semillon):源自法國波爾多,在波爾多南部的格拉夫(Graves)及兩海之間(Enter-deux-Mers)都有種植;品種特性不強,通常被以少量的比例與白蘇維翁及蜜思卡得做混調,釀製成波爾多干白酒。在波爾多的索甸(Sauternes)及巴薩克(Barsac)區,它是被用來生產當地著名的甜白酒,榭密雍葡萄皮薄的特性,在適當的潮濕環境裡,讓它容易受到貴腐黴的感染,釀製成如蜂蜜般甜美、非常耐久存的甜白酒。 維歐尼耶(Viognier):源自法國隆河以產白酒聞名的恭得里奧(Condrieu)地區,是當地稀有的獨特品種。雖然易受到菌類感染疾病,產量低,相當不易種植;但它釀製成的白酒,卻有著一股濃郁的芳香。在隆河最北邊的產區羅第丘(Cote Rotie),它常被以少比例混調於希哈紅酒中。 格烏茲塔明那(Gewurztraminer):馥郁香氣、有辛香料味的葡萄品種,因為早熟,比較適合種植於涼爽的地區;帶有極高的天然糖份,釀製成的酒款通常微甜且有如荔枝的香氣。法國阿爾薩斯、德國,還有東歐、美國、紐澳地區都有種植,是少數適合佐亞洲料理的葡萄品種。 蜜思嘉(Muscat/Moscato):蜜思嘉葡萄品種呈現多樣的類型,被種植來釀酒、做成葡萄乾或當水果享用,共同的特色就是擁有甜美的花香味。廣泛種植於葡萄牙與西班牙地區,在當地釀製成加烈酒;在法國隆河及隆格多克胡西雍地區,被用來釀製成天然甜葡萄酒(Vin doux Naturel);在義大利釀製成半甜的氣泡酒。 灰皮諾(Pinot Gris/Pinot Grigio):與黑皮諾屬於同一家族的灰皮諾,名字取自它略為灰藍的果實;源自法國勃根地地區,但已經被其他品種所取代,如今主要種植於阿爾薩斯,釀製成帶有花香及辛香料味的濃郁酒款,也可釀製成晚摘或貴腐黴型的甜酒。在義大利它叫做Pinot Grigio,主要種植於義大利東北部地區,釀製出帶清新果香的清淡酒款,相當受歡迎。
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